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       下班后，逛逛菜市場(chǎng)，走到小攤前，跟攤主聊聊當(dāng)天的市場(chǎng)行情，挑選自己喜歡吃的小菜、肉類，一番討價(jià)還價(jià)，舌戰(zhàn)成功后，提著“戰(zhàn)利品”美滋滋地離開(kāi)攤位。此類生活場(chǎng)景，對(duì)于中山老百姓來(lái)說(shuō)并不陌生。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)散發(fā)的濃濃生活氣息，給老百姓的生活帶來(lái)便利的同時(shí)，也成為人們心中揮之不去的民生風(fēng)景。

　　 然而，近年來(lái)，隨著生鮮電商、超市“挺進(jìn)”城市，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)受到一定沖擊。一貫被人們視為“臟、亂、差”的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，是否能跟上城市建設(shè)“高大上”的步伐？超市賣(mài)場(chǎng)、生鮮電商是否會(huì)取代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)？

　　 通過(guò)走訪，筆者了解到，競(jìng)爭(zhēng)激烈、規(guī)?？s水、商戶生意難做的現(xiàn)實(shí)令不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的管理者開(kāi)始思變，一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)悄然開(kāi)始了“脫胎換骨”的轉(zhuǎn)變之路。

　　 沖擊

　　 生鮮超市 進(jìn)入市民生活

　　 菜品豐富、經(jīng)營(yíng)活躍的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，曾一度是中山城鎮(zhèn)居民購(gòu)買(mǎi)生鮮食品的主要陣地。但隨著農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷業(yè)態(tài)的變革，這一景象逐漸被“生鮮超市”、“生鮮電商”的入侵悄然打破。

　　 “自從各大超市經(jīng)營(yíng)生鮮蔬菜水果以來(lái)，來(lái)我們市場(chǎng)買(mǎi)菜的人比以前減少了，我們的生意也沒(méi)有以前好做了。”一位在厚興市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的菜販向筆者訴苦，“為了吸引顧客，市場(chǎng)里有些菜販，也經(jīng)常跑到附近超市里了解價(jià)格，以便把價(jià)格壓得更低一點(diǎn)，吸引市民購(gòu)買(mǎi)。”

　　 位于西區(qū)的翠景市場(chǎng)，不久前生意還十分紅火，附近購(gòu)買(mǎi)蔬菜、肉類、水果等生鮮食品的人常常是川流不息，但自從天悅城里面的大潤(rùn)發(fā)超市開(kāi)業(yè)以來(lái)，這里的供求均衡現(xiàn)象稍微有了一點(diǎn)變化?！半m然現(xiàn)在生意還過(guò)得去，但與過(guò)去相比，感覺(jué)人流沒(méi)以前多了?！痹谶@里賣(mài)菜的李師傅表示。

　　 隨著經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展和人們生活質(zhì)量的不斷提高，向來(lái)難以擺脫“臟亂差”形象的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，已很難滿足消費(fèi)者的購(gòu)物需求。相比之下，“生鮮超市”以其干凈衛(wèi)生的購(gòu)物環(huán)境、安全放心的商品品質(zhì)及配送渠道，開(kāi)始贏得越來(lái)越多消費(fèi)者的認(rèn)可。

　　 1月6日傍晚，在中山公用“新鮮100”生鮮超市，筆者注意到，來(lái)這里選購(gòu)生鮮水果蔬菜的人確實(shí)不少，由于當(dāng)時(shí)正值下班時(shí)間，電腦收款機(jī)旁排起了長(zhǎng)隊(duì)。不少消費(fèi)者表示，“賣(mài)場(chǎng)”干凈衛(wèi)生的購(gòu)物環(huán)境和安全放心的商品品質(zhì)，是他們選擇到那里選購(gòu)的重要原因。

　　 超市內(nèi)隨處可見(jiàn)的“無(wú)公害食品”、“綠色食品”和“放心肉”等認(rèn)證標(biāo)志，讓消費(fèi)者消除了對(duì)生鮮食品品質(zhì)的擔(dān)心。此外，相關(guān)部門(mén)還會(huì)不定期地對(duì)經(jīng)營(yíng)生鮮蔬菜的超市進(jìn)行檢查，也讓超市生鮮食品的品質(zhì)得到保證。

　　 調(diào)查

　　 逛農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) 依然是一種生活方式

　　 盡管生鮮超市對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)帶來(lái)沖擊，但對(duì)許多市民而言，相對(duì)生鮮超市柜臺(tái)上的蔬菜，人們還是對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬菜情有獨(dú)鐘，而原因只有一個(gè)，那就是新鮮。

　　 家住孫文中路的馮阿姨今年65歲，她與筆者聊起了自己的“菜市場(chǎng)情結(jié)”：上世紀(jì)90年代，附近鄰居買(mǎi)菜都是到東門(mén)市場(chǎng)?！爱?dāng)時(shí)市場(chǎng)里每天都人來(lái)人往，菜品也足以滿足鄰近市民的需求?！瘪T阿姨回憶道。

　　 “雖然后來(lái)東門(mén)市場(chǎng)與南門(mén)市場(chǎng)合并了，且離自家稍微遠(yuǎn)了些，但我還是喜歡到現(xiàn)在的東南門(mén)市場(chǎng)去買(mǎi)菜，既可以與菜販聊聊家常，又可以買(mǎi)到新鮮的蔬菜水果，感覺(jué)成了生活中不可缺少的一部分?！比缃?，馮阿姨還一直堅(jiān)持到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)菜的習(xí)慣。

　　 28歲的羅小姐同樣是傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的“粉絲”，而偏愛(ài)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的理由是品種豐富、菜肉新鮮。

　　 “到超市買(mǎi)菜，一方面是超市人多要排隊(duì)，另一方面在超市經(jīng)常碰見(jiàn)想要的蔬菜已經(jīng)售完或者不新鮮，最后只能空手而歸。而在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)就不會(huì)碰到這種情況，這家菜攤沒(méi)菜了，換一家就行了。而且，超市的每種蔬菜都是一口價(jià)，不能討價(jià)還價(jià)，更重要的是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的菜新鮮程度是超市不能比的，而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有大量的菜可供選擇?！绷_小姐表示。

　　 老百姓選擇到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)菜，一方面是長(zhǎng)期保留的一種習(xí)慣，另一方面農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售的蔬菜肉類新鮮，菜品比較豐富。盡管生鮮超市、電商帶來(lái)了不少競(jìng)爭(zhēng)壓力，但事實(shí)上目前到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)消費(fèi)的這一人群的比例仍更高一些。筆者的走訪調(diào)查一定程度上印證了這一判斷，相比生鮮電商、超市或者社區(qū)便利店，眾多消費(fèi)者對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)表現(xiàn)出了更大偏好。

　　 轉(zhuǎn)型

　　 強(qiáng)化品牌重塑市場(chǎng)新形象

　　 時(shí)下，中山市居民生活水平穩(wěn)步提高，傳統(tǒng)市場(chǎng)在硬件配套設(shè)施、經(jīng)營(yíng)管理模式和服務(wù)質(zhì)量上已經(jīng)無(wú)法滿足人們的消費(fèi)需求。與此同時(shí)，連鎖商業(yè)超市等新業(yè)態(tài)迅速崛起，更使得農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)舉步維艱。設(shè)施陳舊讓人望而卻步、超市電商加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)……諸多困境擺在了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)面前，生存狀況令人擔(dān)憂。

　　 “目前，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)最大的短板就是它的消費(fèi)環(huán)境，臟、亂、差似乎已成為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的標(biāo)簽。如果農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不進(jìn)行提質(zhì)改造，加強(qiáng)管理力度，整頓市場(chǎng)秩序，極有可能面臨日漸被冷落的命運(yùn)。”一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)方不無(wú)擔(dān)憂地說(shuō)。

　　 事實(shí)上，不論是從當(dāng)前百姓的需求看，還是從行業(yè)發(fā)展的角度看，或者從經(jīng)濟(jì)發(fā)展所處的階段看，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在城市社會(huì)中扮演的角色都不可能被替代。在消費(fèi)端，一個(gè)運(yùn)營(yíng)良好、價(jià)格實(shí)惠的菜市場(chǎng)，可以有效拉動(dòng)相關(guān)領(lǐng)域的消費(fèi)；在供給端，菜市場(chǎng)為城市提供了大量的就業(yè)崗位和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)會(huì)，發(fā)揮著就業(yè)減震器的作用。

　　 那么，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是破繭成蝶還是隨波逐流、自生自滅？其出路在哪里？

　　 據(jù)了解，目前，在多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家，基本上都采用品牌經(jīng)營(yíng)方式，在國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的地區(qū)，零售業(yè)品牌化經(jīng)營(yíng)正處在快速發(fā)展期，并逐漸擴(kuò)展到各種零售業(yè)，包括農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

　　 作為中山市規(guī)模最大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)專業(yè)經(jīng)營(yíng)、管理公司，中山公用方面表示，品牌化經(jīng)營(yíng)有利于形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)和集聚效益，打造知名的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)品牌，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的統(tǒng)一管理，有利于避免資源浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)信息、資源和管理經(jīng)驗(yàn)快速有效的傳遞和共享?；诖?，品牌化經(jīng)營(yíng)將是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式的重要趨勢(shì)。

　　 當(dāng)前，農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的交易日趨活躍，城鄉(xiāng)居民對(duì)鮮活農(nóng)產(chǎn)品的需求，尤其是對(duì)綠色食品、無(wú)公害農(nóng)副產(chǎn)品的需求越來(lái)越多，消費(fèi)者更青睞到知名品牌商家購(gòu)物以期得到安全、放心的食品并享受到快捷、便利的增值服務(wù)。作為傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)，要想在商品經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)中獲得較高的成長(zhǎng)性，走品牌化經(jīng)營(yíng)的發(fā)展之路，是創(chuàng)新中求成長(zhǎng)的重要之路。

　　 謀變

　　 轉(zhuǎn)變理念 創(chuàng)造價(jià)值敢擔(dān)當(dāng)

　　 近幾年，“中山公用市場(chǎng)”加大了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造的步伐。從城區(qū)竹苑、華柏市場(chǎng)到鎮(zhèn)區(qū)的港口市場(chǎng)，以及近日新改造開(kāi)業(yè)的民眾、浪網(wǎng)市場(chǎng)，一路走來(lái)，旨在擔(dān)當(dāng)起改善城市環(huán)境和形象、提高城市品位、保障千家萬(wàn)戶“舌尖上的安全”的責(zé)任。

　　 事實(shí)證明，有效地解決農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)“臟、亂、差”問(wèn)題的關(guān)鍵在于轉(zhuǎn)變理念。從狹隘的既得利益中解放出來(lái)，著眼于未來(lái)而順應(yīng)時(shí)代潮流的變遷?！爸猩焦檬袌?chǎng)”升級(jí)改造的號(hào)角起到了示范作用，目前已有諸多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)始行動(dòng)，按城市發(fā)展規(guī)劃的要求在逐步改善市場(chǎng)內(nèi)外形象與環(huán)境。

　　 “我們希望把農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也打造成為一個(gè)品牌。”在中山公用領(lǐng)導(dǎo)層看來(lái)，無(wú)論是提高準(zhǔn)入門(mén)檻引進(jìn)知名新鮮品牌，還是制定各種規(guī)范性措施、重視農(nóng)產(chǎn)品的日常安全檢測(cè)，抑或是花力氣進(jìn)行促銷宣傳，都是為了更好地服務(wù)消費(fèi)者，并將最普通的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)打造成一個(gè)能讓市民放心買(mǎi)、開(kāi)心買(mǎi)的場(chǎng)所。

　　 在這個(gè)“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，成就一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的品牌，需要花大力氣有效地解決市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中不斷變化的各種問(wèn)題，在“新鮮”與保障供給間尋求平衡。儼然，流通環(huán)節(jié)就成為關(guān)鍵。

　　 2014年中山公用以關(guān)注“消費(fèi)者進(jìn)入市場(chǎng)所關(guān)心的各個(gè)方面”為切入點(diǎn)，引入了ISO90001品質(zhì)管理體系、ISO140001環(huán)境管理體系，注重改善和提升市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)管理，最終通過(guò)了香港品質(zhì)保證局（HKQAA）雙體系認(rèn)證，為推進(jìn)市場(chǎng)品牌化運(yùn)營(yíng)添上重要一筆。

　　 此外，中山公用傾力打造的農(nóng)產(chǎn)品交易中心為探索農(nóng)貿(mào)產(chǎn)業(yè)鏈上下游業(yè)務(wù)提供了一個(gè)夯實(shí)基礎(chǔ)，在運(yùn)營(yíng)上依托這種優(yōu)勢(shì)，逐步實(shí)現(xiàn)由“管理市場(chǎng)”向“經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)”的轉(zhuǎn)變，使業(yè)務(wù)模式由市場(chǎng)租賃為主向提供農(nóng)產(chǎn)品物流及配套服務(wù)轉(zhuǎn)型，并進(jìn)一步拓展農(nóng)產(chǎn)品流通上下游產(chǎn)業(yè)鏈，適時(shí)引入戰(zhàn)略合作伙伴，打造具有高成長(zhǎng)性和高附加值的業(yè)務(wù)架構(gòu)體系。

　　 中山公用“新鮮100”團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)就是一種新嘗試，這種全新的農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)模式將吹響中山“舌尖上的安全”集結(jié)號(hào)。“新鮮100”團(tuán)購(gòu)匯集眾多農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品供應(yīng)商于一體，由簡(jiǎn)單的批發(fā)零售業(yè)務(wù)向機(jī)關(guān)事業(yè)單位、工廠、學(xué)校等人口密集型飯?zhí)弥苯优渌蜆I(yè)務(wù)轉(zhuǎn)變，減少中間環(huán)節(jié)，降低運(yùn)營(yíng)成本，提高新鮮度。

　　 ■先行者

　　 中山公用農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)全面轉(zhuǎn)型升級(jí)每天抽檢菜品保市民“舌尖安全”

　　 民以食為天，食以安為本。

　　 2015年12月24日，全民參與創(chuàng)建食品安全城市啟動(dòng)大會(huì)在市會(huì)議中心順利召開(kāi)，會(huì)上強(qiáng)調(diào)了保障食品安全是持續(xù)增進(jìn)民生福祉的必然要求。作為中山市最大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)集群管理企業(yè)，中山公用通過(guò)重新規(guī)劃、巨資改造、創(chuàng)新管理破題舊市場(chǎng)“臟亂差”的現(xiàn)象，同時(shí)嚴(yán)格控制監(jiān)管流程，守護(hù)老百姓的餐桌安全。

　　 食品安全問(wèn)題涉及千家萬(wàn)戶，關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全。從“三聚氰胺”奶粉、瘦肉精、蘇丹紅、地溝油到“摻假羊肉”、“毒生姜”……食品安全丑聞接連不斷，更加重了群眾對(duì)食品安全的擔(dān)憂。

　　 筆者了解到，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型升級(jí)過(guò)程中，中山公用不僅重視市場(chǎng)形象的改善，更重視監(jiān)管農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)農(nóng)副產(chǎn)品的健康安全。

　　 每天早晨，當(dāng)不少市民還沉浸在夢(mèng)鄉(xiāng)時(shí)，中山公用旗下的港口市場(chǎng)、華柏市場(chǎng)、竹苑市場(chǎng)等27家市場(chǎng)管理人員已經(jīng)開(kāi)始忙碌。專業(yè)的食品安全專員開(kāi)始對(duì)擬入場(chǎng)銷售的蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留采樣檢測(cè)。隨后，檢測(cè)的結(jié)果將在公布欄中進(jìn)行公布，來(lái)往的市民均可以進(jìn)行監(jiān)督。對(duì)于檢測(cè)結(jié)果不合格的食品，將給予退市、銷毀。值得一提的是，中山公用城區(qū)7個(gè)市場(chǎng)每天抽檢覆蓋所有蔬菜品種，標(biāo)準(zhǔn)高于當(dāng)?shù)卣囊?，旨在為市民提供安全的農(nóng)產(chǎn)品。

　　 作為中山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)行業(yè)龍頭，中山公用嚴(yán)格做好市場(chǎng)的食品索票索證、臺(tái)賬登記、抽樣檢測(cè)等日常工作。此外，配合中山市政府的食品安全推進(jìn)工作，2014年度參與了中山市食品安全“雙72試點(diǎn)”（蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)、瘦肉精檢測(cè)及市民投訴點(diǎn)）標(biāo)準(zhǔn)的制定，其下屬的27個(gè)市場(chǎng)率先完成建設(shè)，從而打造成為中山市食品安全示范性市場(chǎng)。

　　 此外，中山公用也加大力度引入知名的新鮮品牌，通過(guò)品牌的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，合力營(yíng)造一個(gè)“健康市場(chǎng)”。據(jù)介紹，在港口、竹苑、華柏、東南門(mén)等市場(chǎng)，壹號(hào)土豬、白石豬肉、寶平塘魚(yú)、OK豆腐等新鮮品牌紛紛進(jìn)駐，產(chǎn)品覆蓋了蔬菜、豬肉、魚(yú)類、豆制品等種類。

　　 而為了更好地保障農(nóng)產(chǎn)品的安全，中山公用也建立起了完善的溯源體系。據(jù)介紹，市場(chǎng)管理方會(huì)認(rèn)真實(shí)施食品進(jìn)貨登記建賬存檔備案制度，將食品生產(chǎn)廠家、供貨單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明和每次進(jìn)貨食品名稱、來(lái)源、數(shù)量、時(shí)間、批次及主要銷售去向等及時(shí)登記建賬存檔備案，一戶一檔，賬目清楚，并妥善保存。而一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，也能夠快速地追根溯源。

統(tǒng)籌：孫霞飛 撰文：鄧泳秋